Dietetyk poleca: zdrowe przepisy na Wielkanoc w wersji light

Wielkanoc w wersji fit

Wielkanoc to czas pełen tradycji, rodzinnych spotkań i… smakowitych potraw! Jeśli jednak chcesz w tym roku zadbać o zdrowie bez rezygnowania z pysznych świątecznych dań, mamy coś specjalnego. 

Dietetyczka Marta Wysogląd przygotowała zestaw lekkich i odżywczych przepisów wielkanocnych, które nie tylko zachwycą smakiem, ale też wpisują się w zasady zdrowego stylu życia. 

Znajdziesz tu m.in. puszystą jogurtową babkę cytrynową, aromatyczne ciasto marchewkowe z kremem, tradycyjny żurek w zdrowszej odsłonie, a także pomysły na jajka faszerowane w trzech wyjątkowych wersjach. Sprawdź, jak w prosty sposób przygotować fit Wielkanoc i ciesz się świętami bez wyrzutów sumienia!

Polskie owoce na zdrowie. Dlaczego warto korzystać z sezonu i wybierać je świadomie?

Dieta na zdrowe serce po 60. roku życia. Co powinno znaleźć się na talerzu seniora?

Probiotyki – dlaczego są ważne dla zdrowia?

Leki na otyłość – terapia na lata czy czasowe wsparcie? Wyjaśnia ekspert

Dawka witamin na wiosnę. Co jeść, by wzmocnić odporność i odzyskać energię?

Najczęstsze błędy na diecie low FODMAP. Jak ich uniknąć?

Jogurtowa babka cytrynowa 

Składniki: 

• 270 g mąki pszennej 
• 200 ml jogurtu naturalnego (3%) 
• 105–110 ml oleju rzepakowego 
• 50 g cukru 
• 50 g erytrolu 
• 4 jajka 
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1,5 łyżeczki cukru waniliowego 
• Skórka z 1 dużej cytryny (lub 1,5 małej) 

Nagrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra–dół). Formę o średnicy 23 cm wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą. Jajka ubij z cukrem (zwykłym i waniliowym) na puszystą masę – ubijaj przez ok. 5–7 minut, aż stanie się jasna i kremowa. Dodaj jogurt, olej oraz startą skórkę z cytryny. Wymieszaj wszystko na małych obrotach miksera.

W osobnej misce połącz mąkę i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszaj. Stopniowo dodawaj suche składniki do mokrej masy, mieszając delikatnie szpatułką lub miksując krótko na niskich obrotach – tylko do połączenia składników. Unikaj zbyt długiego miksowania, aby ciasto nie stało się ciężkie.

Przełóż ciasto do przygotowanej formy i piecz w nagrzanym piekarniku przez 40–45 minut, aż ładnie urośnie i się zarumieni. Przed wyjęciem sprawdź patyczkiem – powinien wyjść suchy. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw babkę na około 10 minut. Następnie wyjmij ją, odstaw w formie na kolejne 10 minut, a potem przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia.

Ciasto marchewkowe z kremem 

Składniki na ciasto: 

• 300 g marchewki 
• 150 g jabłka 
• 100 g orzechów włoskich 
• 4 jajka w temp. pokojowej 
• 60 g erytrolu lub ksylitolu 
• 60 g cukru 
• 130 ml oleju rzepakowego 
• 150 g mąki orkiszowej jasnej 
• 150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej 
• 1 łyżeczka sody 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
• 2 łyżeczki cynamonu 
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej 
• pół łyżeczki imbiru 

Krem do ciasta: 

• 3 opakowania serka Bieluch 
• 3 łyżki płynnego miodu 
• 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy 

Do dekoracji: 

• 30 g posiekanych orzechów np. włoskie, laskowe, pistacje, migdały 

Marchewki i jabłko obierz i zetrzyj na tarce na grubych oczkach. Orzechy włoskie drobno posiekaj. Jajka z erytrolem i cukrem ubij na puszystą pianę (ok. 5-7 minut). Następnie stopniowo wlewaj olej, cały czas mieszając.

Dodaj obie mąki i wymieszaj. Dodaj marchewkę, jabłko, orzechy, sodę, proszek do pieczenia, przyprawy i dokładnie wymieszaj.

Tortownicę o średnicy 23 cm wyłóż papierem do pieczenia, wlej ciasto i włóż do piekarnika nagrzanego na 180 stopni na 50 minut. W międzyczasie przygotuj krem: serek Bieluch połącz z miodem, skórką z pomarańczy, dokładnie wymieszaj i odstaw do lodówki na kilka godzin.

Na ostudzone ciasto nałóż krem i udekoruj posiekanymi orzechami i marcepanowymi marchewkami.

Żurek z kiełbasą i jajkiem 

Składniki: 

• 200 g białej kiełbasy 
• 1 por 
• 2 sztuki jaja kurzego 
• 2 średnie marchewki 
• 4 łyżki śmietany 12% 
• 1 plaster selera korzeniowego 
• 1 korzeń pietruszki 
• 1 łyżeczki chrzanu tartego 
• sól, pieprz, ziele angielskie, liść laurowy 

Por i marchew dokładnie umyj, a następnie pokrój w plastry. Korzeń pietruszki i seler również obierz i pokrój na mniejsze kawałki. W dużym garnku zagotuj około 1,5 litra wody. Dodaj pokrojone warzywa: pora, marchew, seler i pietruszkę. Dodaj ziele angielskie i liść laurowy. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut, aż warzywa będą miękkie i bulion nabierze smaku.

W międzyczasie, w osobnym garnku ugotuj jajka na twardo. Gdy warzywa będą już miękkie, dodaj do bulionu kiełbasę (np. białą surową kiełbasę, którą wcześniej pokrój na kawałki) i gotuj przez kolejne 15 minut, aż kiełbasa się ugotuje.

Do gotującego się bulionu dodaj przygotowany zakwas na żurek. Jeśli smak będzie za mało kwaśny, dodaj więcej zakwasu według uznania. Do zupy dodaj tarty chrzan, śmietanę i dokładnie wymieszaj. Następnie dopraw zupę solą, pieprzem i dużą ilością majeranku. W razie potrzeby dopraw jeszcze odrobiną soli i pieprzu.

Gotowy żurek podaj w głębokich talerzach, z połówkami jajek na twardo. Możesz dodatkowo udekorować świeżym majerankiem. 

Wskazówka: 

Do żurku możesz także dodać wędzony boczek, wędzone żeberka lub karkówkę, które nadadzą zupie głęboki, dymny smak i sprawią, że będzie jeszcze bardziej aromatyczna. Wędzone mięso warto dodać do bulionu razem z warzywami, aby dobrze przejęło smak zupy. Jeśli zdecydujesz się na karkówkę lub żeberka, pamiętaj, aby je wcześniej pokroić na mniejsze kawałki, żeby lepiej wchłonęły smaki żurku.

Jajka faszerowane awokado z łososiem 

Składniki: 

• 2 sztuki jaja kurzego 
• 70g awokado - ½ sztuki 
• sok z cytryny 
• garść rzeżuchy 
• 30g łososia wędzonego 

Ugotuj jajka na twardo, a gdy przestygną, przekrój je delikatnie wzdłuż na połówki. Ostrożnie wyjmij żółtka, uważając, by nie uszkodzić białek.

Przełóż żółtka do miski, dodaj obrane awokado i rozgnieć wszystko widelcem na gładką masę. Skrop całość sokiem z cytryny i dorzuć garść świeżej rzeżuchy. Dokładnie wymieszaj, aby składniki dobrze się połączyły.

Gotową pastą napełnij połówki białek. Na wierzch każdego jajka połóż plasterek wędzonej ryby. 

Jajka faszerowane pieczarkami 

Składniki: 

• 2 sztuki jaja kurze 
• garść rzeżuchy 
• 4 pieczarki 
• 1 łyżka oliwy z oliwek 
• 1 łyżeczka koperku 

Oczyść pieczarki i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Następnie wrzuć je na patelnię z odrobiną oliwy i podsmaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią. W międzyczasie ugotuj jajka na twardo. Gdy ostygną, przekrój je na połówki i ostrożnie wyjmij żółtka, tak aby nie uszkodzić białek.

Przełóż żółtka do miski, dodaj usmażone pieczarki i zmiksuj wszystko na jednolitą masę. Dodaj posiekany koperek i dokładnie wymieszaj. Tak przygotowaną pastą nadziej połówki białek, a na wierzch każdej porcji połóż trochę świeżej rzeżuchy dla dekoracji i smaku. 

Jajka w sosie koperkowo-chrzanowym 

Składniki: 

• 2 sztuki jaja kurze 
• 2 łyżki jogurtu naturalnego 
• 1 łyżeczka chrzanu tartego 
• 1 łyżeczka koperku 
• sól i pieprz 

Ugotuj jajko na twardo, pozostaw do ostygnięcia, a następnie obierz i przekrój na pół wzdłuż. Do jogurtu dodaj chrzan i drobno posiekany koperek.

Dopraw wszystko do smaku solą i pieprzem, a potem dokładnie wymieszaj. Gotowym sosem polej połówki jajka. Podawaj z pieczywem i pomidorem pokrojonym w ćwiartki – prosto, szybko i pysznie.