Truskawki, maliny, borówki czy jagody można kupić przez cały rok w postaci mrożonej. Wiele osób zastanawia się jednak, czy po zamrożeniu owoce nadal zachowują swoje właściwości odżywcze. Okazuje się, że różnice między świeżymi a mrożonymi produktami nie są tak duże, jak mogłoby się wydawać. Mrożonki mogą być równie wartościowym elementem diety, a w niektórych przypadkach zawierać więcej wybranych witamin niż świeże owoce przechowywane przez dłuższy czas.
Mrożone owoce mogą być pełnowartościowym elementem codziennej diety. Wbrew popularnemu przekonaniu proces zamrażania nie pozbawia ich wszystkich witamin ani składników mineralnych. W wielu przypadkach pozwala zachować znaczną część wartości odżywczych, smaku i właściwości produktów.
Jak wyjaśnia Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej, owoce przeznaczone do mrożenia są często zbierane w szczytowej fazie dojrzałości, a następnie szybko poddawane działaniu niskiej temperatury. Ma to znaczenie, ponieważ zawartość niektórych witamin, szczególnie witaminy C, może zmniejszać się już po zbiorach. Niska temperatura spowalnia te procesy.
Mrożenie pomaga również zachować związki polifenolowe, czyli substancje roślinne o właściwościach antyoksydacyjnych. W niektórych przypadkach ich zawartość może nawet wzrosnąć. Nie oznacza to jednak, że każdy mrożony owoc będzie miał więcej składników odżywczych niż jego świeży odpowiednik.
Ostateczna wartość odżywcza zależy m.in. od rodzaju owoców, momentu zbioru, sposobu przetwarzania i warunków przechowywania.
Duże znaczenie ma nie tylko sam proces zamrażania, ale również to, co dzieje się z owocami przed zakupem.
Świeże produkty mogą być transportowane na duże odległości i przechowywane przez wiele dni, zanim trafią na talerz. W tym czasie część składników odżywczych, zwłaszcza witamin wrażliwych na warunki przechowywania, może stopniowo ulegać degradacji.
Owoce przeznaczone do mrożenia są często przetwarzane niedługo po zbiorach. Szybkie obniżenie temperatury ogranicza tempo procesów, które prowadzą do pogorszenia ich jakości.
Dlatego zimą mrożone maliny, truskawki czy borówki mogą być dobrym sposobem na urozmaicenie jadłospisu, szczególnie gdy świeże owoce są trudno dostępne, drogie lub mają słabszą jakość.
Mrożone owoce można dodawać bezpośrednio do owsianki, koktajli czy wypieków. Warto jednak pamiętać, że zamrażanie nie eliminuje wszystkich drobnoustrojów, które mogły znaleźć się na powierzchni produktów jeszcze przed ich zamrożeniem.
Państwowa Inspekcja Sanitarna zwraca uwagę na możliwość zanieczyszczenia świeżych i mrożonych owoców wirusami wywołującymi zakażenia pokarmowe, w tym norowirusami oraz wirusem zapalenia wątroby typu A (HAV). Do skażenia może dojść m.in. na etapie uprawy, zbioru lub przetwarzania żywności.
Dlatego podczas przygotowywania mrożonek należy przestrzegać zasad higieny i instrukcji producenta. Jeśli owoce wymagają rozmrożenia, najlepiej zrobić to w lodówce, w odpowiednim opakowaniu lub pojemniku. Nie należy pozostawiać ich na długi czas w temperaturze pokojowej. Nie powinno się też ponownie zamrażać rozmrożonych produktów.
Aby mrożonki zachowały dobrą jakość, istotne jest utrzymywanie odpowiednich warunków przechowywania. Produkty powinny pozostawać w zamrażarce w stabilnej temperaturze, zgodnie z informacją na opakowaniu.
Podczas zakupów warto zwrócić uwagę na stan opakowania. Nie należy kupować produktów z uszkodzonymi lub nieszczelnymi opakowaniami. Po otwarciu dobrze jest szczelnie zabezpieczyć pozostałą część mrożonki i przestrzegać wskazówek producenta dotyczących dalszego przechowywania.
Źródło: Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej – Mrożonki. Czy warto uwzględniać je w diecie?
Znajdź odpowiedzi na najczęściej pojawiające się pytania.
W wielu przypadkach zawartość witamin w owocach mrożonych jest porównywalna ze świeżymi. Mrożenie pomaga ograniczyć straty składników odżywczych, szczególnie gdy owoce zostają szybko zamrożone po zbiorach.
Nie zawsze, ponieważ można dodawać je bezpośrednio do owsianki, koktajli czy wypieków. Należy jednak przestrzegać instrukcji producenta i zasad bezpieczeństwa żywności.
Pewne straty witaminy C mogą występować podczas przechowywania i przetwarzania owoców. Mrożenie pozwala jednak ograniczyć tempo jej rozkładu, dlatego mrożonki mogą być dobrym źródłem tej witaminy.
Pieczywo w diecie. Jak wybrać zdrowy chleb i nie dać się zwieść kolorowi bochenka?
Co jeść jesienią, gdy robi się zimno? 7 produktów, które warto mieć w kuchni
Śniadaniówka dziecka do szkoły. Co powinno się w niej znaleźć?
Ultraprzetworzone pieczywo a ryzyko nieswoistych chorób zapalnych jelit. Co wykazało badanie PURE?
Niska ferrytyna – jak dieta może pomóc odbudować magazyny żelaza?
Polskie owoce na zdrowie. Dlaczego warto korzystać z sezonu i wybierać je świadomie?
Serwis HaloDoctor ma charakter wyłącznie informacyjny i edukacyjny i w żadnym wypadku nie zastępuje konsultacji medycznej. W celu dokładnej diagnozy zalecany jest kontakt z lekarzem. Jeśli jesteś chory, potrzebujesz konsultacji lekarskiej, e‑Recepty lub zwolnienia lekarskiego umów wizytę teraz. Nasi lekarze są do Twojej dyspozycji 24 godziny na dobę!
Pieczywo w diecie. Jak wybrać zdrowy chleb i nie dać się zwieść kolorowi bochenka?
Co jeść jesienią, gdy robi się zimno? 7 produktów, które warto mieć w kuchni
Śniadaniówka dziecka do szkoły. Co powinno się w niej znaleźć?
Ultraprzetworzone pieczywo a ryzyko nieswoistych chorób zapalnych jelit. Co wykazało badanie PURE?
Niska ferrytyna – jak dieta może pomóc odbudować magazyny żelaza?
Polskie owoce na zdrowie. Dlaczego warto korzystać z sezonu i wybierać je świadomie?
Wzdęcia po jedzeniu. Dlaczego pojawiają się nawet przy zdrowej diecie?
Pieczywo w diecie. Jak wybrać zdrowy chleb i nie dać się zwieść kolorowi bochenka?
Masz te żelki w domu? GIS ostrzega przed niebezpieczną partią