Zdrowe i smaczne przepisy na Wielkanoc: od roślinnego pasztetu po sernik cytrynowy

Roślinny pasztet z soczewicy i kaszy gryczanej

Składniki:

• 120 g czerwonej soczewicy (suchej)
•  65 g kaszy gryczanej
• 100 g cebuli
• 100 g pieczarek
• 60 g selera korzeniowego
• 50 g korzenia pietruszki
• 45 g marchewki
• 40 g oleju rzepakowego lub oliwy
• 24 g natki pietruszki
• 20 g siemienia lnianego + 250 ml wody
• 10 g czosnku (ok. 2-3 ząbki)
• 6 g soli (ok. 1 łyżeczka do smaku)
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1/4 łyżeczki ostrej papryki
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1 łyżeczka majeranku
• świeżo mielony pieprz
• (opcjonalnie) 1-2 łyżki sosu sojowego

Przygotowanie:

Opłucz soczewicę pod bieżącą wodą i ugotuj ją w lekko osolonej wodzie przez około 12-15 minut, aż będzie miękka, a następnie dokładnie ją odcedź. Ugotuj kaszę gryczaną według instrukcji na opakowaniu i odstaw do przestudzenia. Wsyp siemię lniane do garnka, zalej jedną szklanką wody i gotuj przez około 10-15 minut, aż powstanie gęsty, kleisty żel.

Obierz marchew, seler oraz pietruszkę i zetrzyj je na tarce o grubych oczkach. Pokrój cebulę i pieczarki w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej połowę oleju i podsmaż cebulę przez 2-3 minuty, aż się zeszkli. Dodaj pieczarki i smaż, aż odparuje z nich nadmiar wody. Następnie dodaj starte warzywa i smaż całość przez kolejne 5-7 minut, aż zmiękną i lekko się zarumienią.

Na osobnej patelni rozgrzej pozostały olej i przez około minutę podsmaż przeciśnięty przez praskę czosnek.

Do dużej miski przełóż ugotowaną soczewicę i kaszę, a następnie zmiksuj je na gęstą, lekko ziarnistą masę. Dodaj podsmażone warzywa, czosnek oraz ugotowane siemię lniane i dokładnie wszystko wymieszaj. Dopraw masę solą, pieprzem, gałką muszkatołową, papryką, tymiankiem, majerankiem oraz opcjonalnie sosem sojowym. Jeśli masa jest zbyt rzadka, dodaj 1-2 łyżki bułki tartej lub płatków owsianych i ponownie wymieszaj.

Wyłóż keksówkę papierem do pieczenia i przełóż do niej przygotowaną masę, dokładnie ją dociskając i wyrównując wierzch. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 40-50 minut, aż wierzch się lekko zarumieni. Po upieczeniu pozostaw pasztet do całkowitego ostygnięcia w formie, aby dobrze się zetnął i łatwo się kroił.

Wielkanoc w wersji fit. Zdrowy żurek i inne pomysły dietetyka

Jak schudnąć z brzucha? Dietetyk wyjaśnia, co naprawdę działa

PCOS i odchudzanie: dlaczego dieta nie działa? Dietetyk wskazuje najczęstsze błędy

Jagody goji – czy naprawdę są zdrowe?

Wiosna pełna energii: 5 sprawdzonych sposobów na zdrowie i dobre samopoczucie

Czy komosa ryżowa jest zdrowa? Sprawdź jej właściwości i korzyści dla organizmu

Sałatka śledziowa

Składniki:

• 110 g filetów śledziowych a’la matjas
• 60 g jogurtu greckiego
• 120 g ogórka kiszonego
• 4 duże rzodkiewki
• 1 mała cebula
• 1 jabłko
• 1 łyżeczka szczypiorku
• świeżo mielony pieprz
• pół łyżeczki musztardy
• kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

Filety śledziowe dokładnie wymocz w zimnej wodzie przez około 1-2 godziny, aby pozbyć się nadmiaru soli, a następnie osusz je i pokrój w grubszą kostkę.

Pokrój ogórki kiszone w półplastry, a rzodkiewkę w cienkie plasterki. Cebulę pokrój w cienkie półplastry. Jabłko obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w drobną kostkę, a następnie skrop je lekko sokiem z cytryny, aby nie ściemniało. Szczypiorek drobno posiekaj.

Do miski przełóż śledzia, warzywa oraz jabłko i dokładnie wymieszaj. Dodaj jogurt grecki, pieprz oraz musztardę, sok z cytryny, po czym ponownie wszystko wymieszaj. Odstaw sałatkę na co najmniej 15-30 minut do lodówki, aby smaki się przegryzły.

Jajka faszerowane z awokado i papryką

Składniki:

• 6 jajek
• 1 dojrzałe awokado
• pół zielonej papryki
• 1 ząbek czosnku
• sól
• pieprz
• kilka kropel soku z cytryny lub limonki
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki kiełków rzodkiewki

Przygotowanie:

Ugotuj jajka na twardo, a następnie przelej je zimną wodą i pozostaw do ostygnięcia. Obierz jajka ze skorupek, przekrój je wzdłuż na połówki i delikatnie wyjmij żółtka.

Awokado przekrój, usuń pestkę, wydrąż miąższ i przełóż do miski. Dodaj żółtka, pokrojoną paprykę oraz przeciśnięty przez praskę czosnek, a następnie zmiksuj całość na gładką lub lekko kremową masę.

Dopraw farsz solą, pieprzem oraz opcjonalnie sokiem z cytryny i musztardą, po czym dokładnie wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę jogurtu lub oliwy. Przygotowaną pastą napełnij połówki białek jaj. Na koniec udekoruj jajka kiełkami rzodkiewki.

Jajka faszerowane z tuńczykiem i papryką

Składniki:

• 4 jajka
• 130 g tuńczyka w sosie własnym (odsączonego)
• 3/4 papryki czerwonej
• 15 g natki pietruszki
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka musztardy
• kilka kropel soku z cytryny

Przygotowanie:

Ugotuj jajka na twardo, a następnie ostudź je w zimnej wodzie i obierz ze skorupek. Przekrój jajka wzdłuż na połówki i delikatnie wyjmij żółtka do miski.

Tuńczyka dokładnie odsącz z nadmiaru płynu i rozdrobnij widelcem. Paprykę bardzo drobno posiekaj (lepiej niż ścierać, żeby nie puściła za dużo wody), a natkę pietruszki drobno posiekaj.

Do żółtek dodaj tuńczyka, paprykę i pietruszkę, a następnie wszystko dokładnie rozgnieć widelcem. Dodaj sól, pieprz oraz jogurt, musztardę i kilka kropel soku z cytryny, całość dokładnie wymieszaj. Napełnij połówki białek przygotowanym farszem.

Wielkanocny sernik cytrynowy z polewą czekoladową

Składniki:

Masa serowa:

• 1000 g twarogu sernikowego
• 7 jajek
• 150 g erytrolu + 100 g cukru
• 40 g budyniu waniliowego
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 100 g masła
• skórka otarta z 1 cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny

Polewa czekoladowa:

• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 ml śmietanki 30%

Przygotowanie:

Oddziel białka od żółtek i ubij białka na sztywną pianę, pod koniec dodając szczyptę soli, aby była stabilniejsza. W osobnej misce zmiksuj twaróg, żółtka, erytrol, cukier, budyń, mąkę ziemniaczaną, roztopione i przestudzone masło, skórkę z cytryny i sok z cytryny na gładką, jednolitą masę.

Do przygotowanej masy serowej dodaj ubite białka w 2-3 partiach i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby zachować puszystość. Przelej masę do formy (ok. 24 cm) wyłożonej papierem do pieczenia i wyrównaj wierzch.

Wstaw sernik do piekarnika nagrzanego do 170°C (góra-dół) i piecz przez około 60 minut, aż wierzch będzie ścięty. Po upieczeniu uchyl piekarnik i pozostaw sernik w środku na 1-2 godziny, aby powoli ostygł i nie opadł.

Następnie wyjmij sernik i całkowicie ostudź, a potem schłódź w lodówce przez kilka godzin. W tym czasie przygotuj polewę, podgrzewając śmietankę i dodając do niej połamaną czekoladę, mieszając do uzyskania gładkiej masy.

Lekko przestudzoną polewą polej schłodzony sernik i rozprowadź ją równomiernie po wierzchu.