Indeks glikemiczny (IG) to wskaźnik określający wpływ spożywanego pokarmu na poziom glukozy we krwi. Mierzy on, jak szybko po spożyciu pokarmu dochodzi do wzrostu stężenia glukozy we krwi w porównaniu z podaniem czystej glukozy. Produkty o wysokim indeksie glikemicznym powodują szybkie podwyższenie poziomu glukozy, co może prowadzić do gwałtownego wzrostu insuliny i krótkotrwałego uczucia sytości, podczas gdy produkty o niskim indeksie glikemicznym powodują bardziej stabilny wzrost poziomu glukozy, co sprzyja dłuższemu uczuciu sytości i utrzymaniu stabilnej glikemii. Zrozumienie indeksu glikemicznego może być pomocne dla osób z cukrzycą, które chcą kontrolować poziom cukru we krwi, oraz dla tych, którzy dbają o utrzymanie zdrowej wagi.