Gluten to białko występujące w niektórych zbóż, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. Dla osób z celiakią, nietolerancją glutenu lub innymi schorzeniami jelitowymi, spożywanie glutenu może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych, w tym do uszkodzenia błony śluzowej jelit. Dlatego dla tych osób istotne jest eliminowanie glutenu z diety poprzez wybieranie produktów bezglutenowych oraz staranne czytanie etykiet produktów spożywczych.