1. Artykuły
  2. Grzyby. Czy warto je jeść?

Grzyby. Czy warto je jeść?

Polacy masowo wyszli do lasów. Po co? Tej jesieni powodów mamy co najmniej kilka, między innymi jest to grzybobranie. Czy warto zbierać i jeść grzyby? Co wnoszą one w naszą dietę? Jak je przechowywać i co z nich gotować? Na te wiele innych pytań odpowiada nasz ekspert - dietetyk kliniczna Patrycja Krynicka.

Grzyby. Czy warto je jeść?
Spis treści
Jakie składniki odżywcze w grzybach? Grzyby. Zasady przechowywania Kto powinien wystrzegać się grzybów w diecie? Z czym nie łączyć grzybów Kremowe tagliattele z leśnymi grzybami - przepis Sposób przygotowania

Jakie składniki odżywcze w grzybach?


Nasza ekspertka obala mit funkcjonujący od wielu lat w kuchni niejednej polskiej gospodyni, mówiący o tym, że grzyby nie mają wartości zdrowotnej. I argumentuje:

 

Grzyby nie zawierają tłuszczu, mają niską zawartości sodu, są niskokaloryczne i wolne od cholesterolu. Ich atutem jest duża zawartość błonnika, różnorodnych witamin i minerałów. Korzyści żywieniowe mogą być różne w zależności od rodzaju spożywanych grzybów.

 

Wpisując grzyby w swoją dietę, możemy liczyć, że dostarczymy naszemu organizmowi wartościowych składników odżywczych.

Będą m.in. przeciwutleniacze, które pomagają chronić organizm przed szkodliwymi wolnymi rodnikami, powodującymi choroby serca i nowotwory.

 

Chronią również przed uszkodzeniami spowodowanymi starzeniem się i wzmacniają układ odpornościowy. Grzyby są bogate w selenem - dodaje dietetyk kliniczna Patrycja Krynicka.

 

Z kolei beta glukan jest formą rozpuszczalnego błonnika pokarmowego, który jest silnie powiązany z poprawą poziomu cholesterolu i poprawą pracy serca. Wpływa również na regulację poziomu cukru we krwi, obniżając ryzyko cukrzycy typu 2. Uważa się, że boczniaki i grzyby shiitake mają najwyższą zawartość beta glukanów.

Grzyby są bogate w witaminy z grupy B: ryboflawinę, niacynę i kwas pantotenowy.

 

Takie połączenie wspomaga prawidłową funkcję serca. Ryboflawina jest niezbędna dla prawidłowej funkcji krwinek czerwonych. Niacyna jest niezbędna w prawidłowej pracy układu pokarmowego i utrzymania zdrowej skóry. Kwas pantotenowy wpływa na prawidłową pracę układu nerwowego i pomaga organizmowi wytwarzać potrzebne hormony - tłumaczy nasza ekspertka.

 

Miedź z kolei pomaga organizmowi w produkcji czerwonych krwinek, które są wykorzystywane do dostarczania tlenu w całym organizmie. Minerał jest również ważny dla innych procesów, takich jak utrzymanie zdrowych kości i prawidłowej funkcji układu nerwowego.

 

Nawet jedna filiżanka grzybów (po ugotowaniu) może dostarczyć około jednej trzeciej dziennej zalecanej dawki miedzi - precyzuje rozmówczyni.

 

Potas jest niezwykle ważny, jeśli chodzi o pracę serca, mięśni i układu nerwowego. Co ciekawe w 2/3 szklanki ugotowanego grzyba Portobello jest mniej więcej tyle potasu, co w średniej wielkości bananie.

arrow Sugar blues. Jak uzależnia cukier?
arrow Apteczka na jesień. Jakie witaminy warto suplementować?
arrow Jaką dietę stosować przy chorobie Hashimoto?
arrow Dieta karmiącej matki. Ekspert obala stereotypy
arrow Ranking diet. Która dieta najzdrowsza?
arrow Chrom – czy ma znaczenie dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu?

Grzyby. Zasady przechowywania

 

Grzyby jadam równie chętnie poza sezonem. Królują na wigilijnych stołach, znamy kilkanaście wariantów zupy grzybowej. Zatem jak sprawić, by ten leśny skarb mimo przechowywania nie stracił nic na swojej odżywczości i walorach smakowych?
 

Jeśli decydujemy się na przechowywanie grzybów w lodówce, nie wykorzystujmy do tego szuflady na warzywa i owoce — to dla nich zbyt wilgotne środowisko.

 

Unikajmy umieszczania grzybów w pobliżu żywności o silnym zapachu lub smaku, ponieważ wchłoną je jak gąbka i uważajmy, aby nie układać na nich innych produktów spożywczych. Zgniecione, poobijane grzyby nie wyglądają zbyt apetycznie i nie wytrzymają zbyt długo - tłumaczy Patrycja Krynicka.

 

Niektóre grzyby lepiej wytrzymują przechowywanie w lodówce niż inne, ale zdecydowanie korzystniej kupować je tuż przed planowanym użyciem.

 

Jeśli planujemy przechowywanie grzybów dłuższe niż tydzień, warto rozważyć ich zamrożenie lub wysuszenie - dodaje.

 

Grzyby dobrze się zamrażają, ale najlepiej jak najszybciej umieścić je w zamrażarce.

 

Absolutnie nie należy czekać, aż grzyby zaczną się psuć w lodówce. Jeśli mamy duży zbiór grzybów, warto rozważyć odłożenie niektórych do spożycia od razu, a innych do zjedzenia później. Zachowajmy kulinarną ekonomię i realistycznie określmy, ile zjemy w następnym tygodniu, abyś mogli zamrozić resztę, zanim się zepsuje.

 

Ważne, aby grzyby ugotować przed zamrożeniem.

 

Spowoduje to zatrzymanie działania enzymów, zachowując w ten sposób ich jakość, dlatego ważne jest, aby nie pominąć tego kroku - wyjaśnia Patrycja Krynicka.

 

Jeśli nie dysponujemy dużą ilością miejsca w zamrażarce, warto rozważyć ich suszenie. Suszone grzyby można w razie potrzeby nawadniać, a w międzyczasie zajmują bardzo mało miejsca w spiżarni. W tym celu można użyć piekarnika niskotemperaturowego lub suszarki do żywności. Następnie umieszczamy je w hermetycznym pojemniku, dopóki ich nie wykorzystamy.

 

Zarówno mrożenie, jak i suszeniem jest bardzo dobrym sposobem przechowywania grzybów - tłumaczy dietetyk.

 

Kto powinien wystrzegać się grzybów w diecie?

 

Grzybów nie powinni spożywać pacjenci zmagający się z chorobami zapalnymi jelit - wyjaśnia nasza ekspertka.

 

Co ciekawe jednak można je podawać dzieciom już powyżej 10 miesiąca życia. Pod warunkiem, że te są odpowiednio przygotowane i wyselekcjonowane.

 

Podobnie jak inne zdrowe warzywa, dobrym pomysłem jest włączenie ich do jadłospisu dziecka, a ponadto alergie na grzyby jadalne są rzadkie, co czyni je bezpieczną opcją - dodaje.

 

Dodatkowo ich miękka konsystencja sprawia, że grzyby są idealne dla tych, którzy wprowadzają swoje dziecko do pokarmów stałych przy użyciu metody BLW (Baby-Led-Weaning).

 

Pamiętajmy, aby nie karmić dziecka grzybami leśnymi, ponieważ wiele z nich może potencjalnie spowodować chorobę lub nawet zagrażać życiu. Aby dokonać bezpiecznego wyboru, należy używać grzybów zakupionych w sklepie spożywczym, supermarkecie lub na targu owocowo-warzywnym - przestrzega dietetyk kliniczna Patrycja Krynicka.

 

Z czym nie łączyć grzybów

 

Nie wszystkie składniki kuchenne powinny znaleźć się na jednym talerzu z grzybami. Chociażby tak popularne połączenie grzybów z razem, w praktyce dietetycznej okazuje się zupełnie nietrafione. Dlaczego?

 

Ryżu nie należy jeść z grzybami, ponieważ hamuje wchłanianie minerałów i białek, oznacza to, że ta kombinacja ma niewielką wartość odżywczą - wyjaśnia ekspertka.

 

Równie niekorzystnym połączeniem jest szynka, ponieważ organizm nie jest w stanie go prawidłowo strawić. Szynka zapobiega również wchłanianiu wszelkich korzyści odżywczych przez organizm. To samo tyczy się kiełbasy. I wreszcie alkohol - takiego połączenia też powinniśmy unikać:

 

Nie należy również łączyć grzybów i alkoholu. Niektóre grzyby zawierają substancję chemiczną zwaną kopryną, która w połączeniu z alkoholem staje się toksyczna. Może powodować nudności, wymioty, bóle głowy i inne objawy przypominające kaca - precyzyjnie wyjaśnia Patrycja Krynicka.

 

Kremowe tagliattele z leśnymi grzybami - przepis

 

Skoro tyle zostało powiedziane na temat grzybów i zalet ich spożywania, dzięki uprzejmości naszej rozmówczyni polecamy Czytelnikom portalu HaloDoctor przygotować kremowe tagliatelle z leśnymi grzybami.

Składniki:
 

  • pierś z kurczaka 150g
  • mleczko kokosowe 50g
  • makaron pełnoziarnisty 50g
  • cebula 50g
  • grzyby suszone 40g/ grzyby świeże 350g
  • tymianek świeży 15g
  • czosnek 1 ząbek
  • natka pietruszki 2 łyżeczki
  • masło klarowane 5g
  • sól - do smaku.

 

Sposób przygotowania

 

Kurczak.

Pietruszkę, sól, czosnek zblendować na gładką masę. Natrzeć fileta z kurczaka i wstawić na min. 6h do lodówki. Po tym czasie ugrillować na patelni grillowej i pokroić w na mniejsze kawałki. 
 

Suszone grzyby odpowiednio namocz i ugotuj lub użyj grzybów mrożonych, świeżych (oczyszczone, pokrojone).
 

W tym czasie ugotuj makaron tagliatelle wg przepisu na opakowaniu.
 

Na maśle klarowanym zeszklij cebulę pokrojoną w kostkę. Dodaj grzyby, duś aż zmiękną. Dodaj tymianek i mleczko kokosowe oraz pokrojony filet z kurczaka.

Dopraw do smaku.
 

Makaron podawaj z przygotowanym sosem.

Porcja to 412 kalorii. Smacznego!

 

artykuły 2 artykuły więcej informacji Umów e‑wizytę więcej informacji

Patrycja Krynicka – dietetyk kliniczny. Absolwentka Wydziału Lekarskiego w Collegium Medicum Uniwersytetu Jagiellońskiego. Aktualnie realizuje doktorat na Pomorskim Uniwersytecie Medycznym w Szczecinie w Klinice Gastroenterologii. 
Na co dzień doradza i tworzy plany żywieniowe skierowane do dzieci, młodzieży, dorosłych oraz osób starszych. Przygotowuje również jadłospisy dla pacjentów z jednostkami chorobowymi, jak i dla tych, którzy chcą zmienić swoją sylwetkę lub dzięki odpowiedniej diecie poprawić swoje samopoczucie. Towarzyszy jej przy tym dewiza: „By było smacznie i zdrowo!”

Szybka konsultacja:
Tabletka "dzień po" e‑Recepta L4 Online
Najnowsze pytania pacjentów
gastrolog, gastroenetrolog
Co może powodować zgagę i bulgotanie w brzuchu jeśli nie zmieniłem diety?
Mam 31 lat, jestem mężczyzną. Mój problem polega na tym, że tydzień temu pojawiły się u...
24.01.2022
Sylwia Dżaman
lekarz
Umów wizytę
Niezbędna wizyta stacjonarna z możliwością przeprowadzenia badania przedmiotowego, uzupełnienia wywiadu i w oparciu o powyższe zlecenie odpowiedniej diagnostyki i leczenia.
Dawid Luwański
lekarz, ginekolog - położnik
Umów wizytę
Proszę zgłosić się na wizytę osobistą do lekarza rodzinnego celem dokładnego zbadania, zebrania wywiadu i ustalenia dalszego postępowania.
Adam Mallach
lekarz, ginekolog - położnik, internista
Umów wizytę
nalezy wykonac badanie usg i badania laboratoryjne u lekarza POZ
internista
Czy problemy z koncentracją uwagi i wahania nastroju mogą być spowodowane pleśnią na ścianach?
Od dłuższego czasu zauważyłam u siebie problemy z koncentracją, wahanie nastroju, bóle...
11.11.2021
Maciej Tężycki
lekarz rodzinny, internista, lekarz
Umów wizytę
Podane objawy mogą występować zarówno w chorobach somatycznych - celem wykluczenia najpowszechniejszych przyczyn powyższych dolegliwości należy zwrócić się do lekarza internisty celem badania fizykalnego i doboru badań dodatkowych.
Paweł Skoczylas
lekarz, internista, lekarz rodzinny
Umów wizytę
Jeżeli ma Pani taką możliwość, to proszę zmienić miejsce zamieszkania.
Natalia Osika
lekarz, lekarz w trakcie specjalizacji
Umów wizytę
Zalecałabym wizytę osobistą u lekarza rodzinnego celem dokladniejszej diagnostyki.
Beata Lipska
psycholog, terapeuta
Umów wizytę
Objawy związane problemami z koncentracją, wahaniem nastroju, bóle głowy a nawet biegunka mogą mieć podłoże psychosomatyczne, warto skonsultować się z psychologiem, żeby omówić ewentualne przyczyny. Warunki bytowe, które Pani opisuje mogą mieć negatywne skutki na Pani zdrowie, warto rozważyć zmianę miejsca zamieszania jeśli jest taka możliwość.
dermatolog, trądzik, stres
Czy tryb życia i sytuacje stresowe mogą powodować nawroty trądziku?
Czy po kuracji lekiem na trądzik warto ją powtórzyć, jeżeli nastąpił delikatniejszy...
06.09.2022
Sylwia Dżaman
lekarz
Umów wizytę
Zarówno stres jak i niewłaściwa dieta mogą przyczyniać się do zaostrzenia/nawrotu zmian skórnych. Warto skonsultować obecnie występujące zmiany z lekarzem dermatologiem (najlepiej tym, który prowadzi/prowadził leczenie). W przypadku braku wiedzy na temat odpowiedniej diety-proszę skonsultować się z dietetykiem.
Łukasz Blukacz
ginekolog - położnik
Umów wizytę
Zasadność powtórzenia terapii powinien ocenić dermatolog po uprzedniej konsultacji. Niewłaściwa dieta, stres czy współistniejące choroby mogą mieć niebagatelny wpływ na występowania zmian trądzikowych. Warto również ocenić ewentualne podłoże hormonalne zmian wykonując zalecone przez lekarza badania laboratoryjne.
Jakub Woźniak
lekarz rodzinny, pediatra, lekarz, lekarz chorób wewnętrznych
Umów wizytę
Dieta i stres mogą nasilać zmiany trądzikowe - w celu oceny - zapraszam na konsultacje - specjalista medycyny rodzinnej lekarz Woźniak Jakub
ginekolog, stres, dietetyk
Czy dieta i stres mogą wpłynąć na obfitość miesiączki?
Po ostatnim stosunku, który był w lutym miesiączka w marcu była bardzo obfita, jednak...
20.05.2021
Łukasz Blukacz
ginekolog - położnik
Umów wizytę
Tak, jak najbardziej. Stres, intensywny wysiłek fizyczny i diety w szczególności redukcyjne istotnie wpływają na rytm miesiączkowania.
Katarzyna Lorentz-Nejno
lekarz rehabilitacji medycznej, internista, lekarz rodzinny
Umów wizytę
Myślę ze tak, wszystkie te przyczyny mogły mieć wpływ na charakter miesiączki.
antykoncepcja, dietetyk
Co mężczyzna może zrobić, aby nabrać większej wagi?
Mam 47 lat i ważę tylko 55 kg. Żadne białko i proteiny nie pomagają mi przytyć. Czy po...
21.10.2022
Łukasz Blukacz
ginekolog - położnik
Umów wizytę
Wnioskując z użytej formy zakładam iż jest Pan mężczyzną. W takiej sytuacji zastosowanie tabletek antykoncepcyjnych nie jest zalecane. Nie przyniesie to oczekiwanego efektu, a tylko znacząco zwiększy ryzyko powikłań. Proszę skonsultować się z lekarzem celem omówienia Pana problemu i ewentualnego poszerzenia diagnostyki.
Sylwia Dżaman
lekarz
Umów wizytę
Tabletki antykoncepcyjne przeznaczone są tylko i wyłącznie dla kobiet. Ich zastosowanie u mężczyzny, w celu przybrania masy ciała jest bezcelowe-nie wywołają tego efektu, wywołać za to mogą niebezpieczne powikłania. W celu ustalenia przyczyny ewentualnego niedoboru wagi ciała (brak informacji na temat wzrostu) proszę zgłosić się do lekarza rodzinnego-niezbędne jest wykonanie badań lab., badań kontrolnych typu usg jamy brzusznej, rtg klatki piersiowej. Wszystkie badania lekarz będzie mógł zlecić po zebraniu szczegółowego z Panem wywiadu i zbadaniu Pana. Jeżeli wyniki będą bez odchyleń wymagających leczenia-warto zgłosić się do dietetyka/trenera, który dobierze najbardziej optymalną dietę i wdroży odpowiednie ćwiczenia pozwalające na przyrost masy ciała.
Marlena Kałużna
lekarz, lekarz rodzinny
Umów wizytę
Konieczna jest wizyta u lekarza rodzinnego w celu wykonania badań, a także wizyta u dietetyka. Tabletki antykoncepcyjne są przeznaczone dla kobiet.
Może to alergia pokarmowa. Może powodować zaburzenia trawienia.
Paweł Skoczylas
lekarz, internista, lekarz rodzinny
Umów wizytę
Tabletki antykoncepcyjne przeznaczone wyłącznie do stosowania przez kobiety.
Proszę zwrócić się do swojego lekarza rodzinnego, trzeba zebrać między innymi wywiad rodzinny.
Adam Mallach
lekarz, ginekolog - położnik, internista
Umów wizytę
Może to alergia pokarmowa. Może powodować zaburzenia trawienia.
Jakub Woźniak
lekarz rodzinny, pediatra, lekarz, lekarz chorób wewnętrznych
Umów wizytę
Tabletki antykoncepcyjne przepisujemy dla kobiet z określonych wskazań. Nie są stosowane u mężczyzn.
Dawid Luwański
lekarz, ginekolog - położnik
Umów wizytę
Konieczna jest wizyta u lekarza rodzinnego w celu wykonania badań, a także wizyta u dietetyka. Tabletki antykoncepcyjne są przeznaczone dla kobiet.
dietetyk, lekarz rodzinny
Jaką stosować dietę przy Zespole Drażliwego Jelita?
Dzień dobry. Chciałabym się dowiedzieć, jaką dietę należy stosować przy ibs u 15-latki? Chodzi mi...
26.08.2022
Sylwia Dżaman
lekarz
Umów wizytę
Wskazana konsultacja dietetyka (z omówieniem wszystkich niezbędnych elementów diety) oraz konsultacja gastrologiczna - przy nasilonych biegunkach lub zaparciach lekarz może bowiem włączyć leki, które będą łagodziły dolegliwości (a zostaną dobrane dla konkretnego pacjenta i dominujących akurat objawów). Dodatkowo wskazane jest wsparcie psychologiczne.
dietetyk
Co zrobić, aby przytyć?
Mam problem z przytyciem i nie wiem co robić. Ważę 58 kg jak na swój wiek 24 lat...
25.08.2022
Sylwia Dżaman
lekarz
Umów wizytę
Wskazana wizyta u lekarza w celu wykonania niezbędnych badań laboratoryjnych i kontrolnych bad.obrazowych typu usg jamy brzusznej i rtg klatki piersiowej, żeby wykluczyć ew. schorzenia będące przyczyną niedowagi. Następnie wskazana konsultacja dietetyczna (na którą należy zabrać wyniki wykonanych badań) i zajęcia fizyczne (pod okiem trenera, który dobierze właściwe ćwiczenia)
Sylwester Król
lekarz, ginekolog - położnik
Umów wizytę
Proszę zgłosić się do dietetyka, należy wykluczyć zaburzenia odżywiania
Natalia Gryglewicz
psychodietetyk, psychodietetyk
Umów wizytę
Dzień dobry, jeśli ma Pan problem z przytyciem, warto umówić się na wizytę do dietetyka/ psychodietetyka, który wspólnie z Panem przeanalizuje sposób żywienia, zapotrzebowanie energetyczne, tryb dnia i pomoże stopniowo zwiększać ilość energii, która przyczyni się do wzrostu masy ciała. Należy także wykonać badania laboratoryjne mające na celu ocenę stanu odżywienia, podstawowe badania powinien zlecić lekarz pierwszego kontaktu.
dietetyk
Czy warzywa i owoce poprawiają erekcję?
Czy to prawda, że niektóre warzywa i owoce poprawiają erekcję? Jeśli tak, to jakie?
23.08.2022
Sylwester Król
lekarz, ginekolog - położnik
Umów wizytę
Proszę zacząć stosować zróżnicowana dietę warzywno- owocową
Łukasz Blukacz
ginekolog - położnik
Umów wizytę
Zdrowa i zbilansowana dieta z pewnością wpływa korzystnie na ewentualne problemy z erekcją, ale jeśli istnieje istotny problem to podstawą jest konsultacja z urologiem.
internista, dietetyk, lekarz rodzinny
Czy prawdą jest, że komórki tłuszczowe nie ulegają nigdy wymarciu?
Jestem szczupłą, dorosłą osobą, lecz jako dziecko byłam przekarmiana (cukier, fast food) i miałam...
25.05.2022
Sylwia Dżaman
lekarz
Umów wizytę
Warto wykonywać regularnie kontrolne badania laboratoryjne (z uwzględnieniem m.in. glukozy, lipidogramu, testów tarczycowych) i zgłaszać się na niezbędne badania profilaktyczne.
Zobacz więcej
CHCESZ ZADAĆ PYTANIE?
Musisz napisać jeszcze: 50 znaków.
Dziękujemy
Twoje pytanie zostało wysłane. Nasi specjaliści udzielają odpowiedzi zwykle do kilkunastu godzin od zadanego pytania. Wszystkie odpowiedzi zostaną wysłane na adres e‑mail, który podałeś w formularzu.
lub Umów się na konsultację
Serwis HaloDoctor ma charakter wyłącznie informacyjny i edukacyjny i w żadnym wypadku nie zastępuje konsultacji medycznej. W celu dokładnej diagnozy zalecany jest kontakt z lekarzem. Jeśli potrzebujesz konsultacji lekarskiej, e‑recepty lub zwolnienia lekarskiego   umów wizytę teraz. Nasi lekarze są do Twojej dyspozycji 24 godziny na dobę!
Lekarz online czeka na Ciebie
Polecani lekarze
Paweł Skoczylas
lekarz, internista, lekarz rodzinny
5.00 / 11637 opinii
Jakub Woźniak
lekarz rodzinny, pediatra, lekarz, lekarz chorób wewnętrznych
4.95 / 273 opinie
Zbigniew Walter
internista, lekarz chorób wewnętrznych, specjalista chorób wewnętrznych
4.90 / 541 opinii
Dawid Luwański
lekarz, ginekolog - położnik
4.89 / 1902 opinie
Umów wizytę